肉類是一種高食用價值的食品，包括牲畜和家禽的肌肉、內(nèi)臟和產(chǎn)品。

    動物肉包括豬肉、牛肉和羊肉；家禽包括雞、鴨和鵝。不僅能提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易消化吸收，飽腹感強(qiáng)，可烹制成各種菜肴。維生素的含量在動物的內(nèi)臟中最多，尤其是在肝臟中，肝臟不僅富含B族維生素，還含有大量的維生素a。此外，動物肝臟還含有維生素D、葉酸、維生素C、煙酸和維生素B2，所以動物肝臟是一種很有營養(yǎng)的食物。肉類大腿組織中的維生素含量少得多，但豬肉中的B1含量較高，高達(dá)0.53 mg/100g，約為羊肉或牛肉的7倍。肉類脂肪的組成特征明顯不同于豆類和谷物。大多數(shù)是飽和脂肪酸。由于飽和脂肪酸數(shù)量多，脂肪熔點高，不易被人體消化吸收。此外，肉類還含有高膽固醇。因此，肉類并不是老年人的理想食物。兔肉的脂肪含量很低，其中膽固醇含量少，蛋白質(zhì)含量高，吃后不會使身體發(fā)胖。

    肉類富含氨基酸，能促進(jìn)正常代謝。而且肉類的維生素含量也相對較高。維生素B可以滋養(yǎng)神經(jīng)，維生素A可以改善視力，維生素C可以軟化血管。如果吃太多的肉，身體就會變酸，代謝紊亂。易患心臟病、冠狀動脈栓塞、中風(fēng)等病癥。還會導(dǎo)致智商下降、肥胖和其他病癥。而促進(jìn)正常排泄的纖維從植物性食物中獲得。與肉類相比，蔬菜、谷物和水果保留了更多的水分，并且很容易通過消化道。因此，應(yīng)該在日常生活中多吃蔬菜，注意肉和蔬菜的結(jié)合，以保持身體健康。

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